چای سبز دوغزال کیسه ای 100 عدد

توضیحات

فرایند فرآوری چای سیاه از 5 مرحله اصلی تشکیل شده است که شامل برداشت،  پلاساندن،مالش دادن و خرد کردن،تخمیر یا اکسیداسیون،خشک کردن، سورتینگ و درجه بندی، بطور کلی می توان گفت پس از برداشت برگهای سبز چای بصورت دستی، برگهای جمع آوری شده را در سالنهای مخصوص با حرارت ملایم پلاسیده کرده و پس از ان در دستگاه های خاص مالش می دهند تا عصاره گیاه آزاد شود و سپس در مجاورت هوا و در سالنهای با جریان هوا ، برگها را اکسید کردن که منجر به تغییر رنگ برگ از سبز به قهوه ای و سپس سیاه می شود.در نهایت برگهای تغییرنگ داده را خشک کرده و در سایزهای مختلف درجه بندی می کنند.

در فراوری چای سبز عموماً برگهای تازه برداشت شده مرحله پلاساندن را میگذارنند ولی مرحله اکسیداسیون را طی نمی کند و خشک می ش.بدین منظور باید تحت عملیات آنزیم بری یا تثبیت قرار گیرند تا آنزیم ها غیر فعال کردن و پس از مالش دادن و فرم دادن برگها؛آنها را خشک می کنند.

چای یا کاملیا سینسیس (Camellia sinesis) از جنوب چین نشأت گرفته و توسط دو سوم از جمعیت جهان مصرف می شود. چای دارای عطری مطلوب، مزه  ای خوب و خواص سلامتی بخشی است و مجموعه این فواید آن را تبدیل به یکی از متداول ترین نوشیدنی ها در جهان کرده است. از سه هزارسال قبل از میلاد، چای توسط چینی ها به عنوان یک دارو و از انتهای قرن ششم به عنوان یک نوشیدنی مصرف می شده است. از آنجا که چای یک نوشیدنی عالیست و دارای خواص درمانی می باشد گیاه چای به صورت گسترده در جنوب شرقی آسیا شامل چین، هند، ژاپن، تایوان، سریلانکا و اندونزی و در تعدادی از کشورهای آفریقای مرکزی کشت می شود.

کیفیت چای وابسته به موقعیت جغرافیایی محل کشت آن می باشد. یک ضرب المثل چینی وجود دارد که می گویدهرچه یک کوه بلند تر باشد کیفیت چای که در آن کشت می شود بالاتر است. علاوه بر آن کیفیت چای تحت تاثیر روش فراوری نیز قرار می گیرد.

انواع چای های متعارف حاصل از گیاه کاملیا سینسیس (Camellia sinesis) عبارتند از چای سفید، چای سبز، چای اولانگ و چای سیاه.

فرایند تولید چای سبز

اگرچه راههای متفاوتی برای تولید چای سبز وجود دارد ولی در فراوری چای سبز عموماً برگهای تازه برداشت شده که مرحله اکسیداسیون را طی نمی کند.بدین منظور باید تحت عملیات آنزیم بری یا تثبیت قرار گیرند تا آنزیم ها غیر فعال کردن و پس از مالش دادن و فرم دادن برگها؛آنها را خشک می کنند.

چای سبز در ژاپن و چین به دو روش مختلف تولید می شود در ژاپن فرایند غیرفعال کردن آنزیمها با استفاده از بخار و در چین با استفاده از حرارت خشک انجام می شود.بدین ترتیب محصولات حاصل از آنها نیز با هم تفاوت دارند.

 از انواع مهم چینی می توان به Dragonwell یا LongJing و gunpowder اشاره کرد و از انواع مهم چای سبز در ژاپن؛ ماچا Matcha را می توان نام برد

کیفیت برگ های تازه چای نقش کلیدی در ویژگی های چای سبز بازی می کند.  

ویژگی های چای سبز

بوته چای و بخصوص برگهای جوان آن حاوی غلظت بالایی از پلی فنول ها و آنزیم های اکسیداتیو می باشد و بنابراین برگ های جوان برای ساخت چای مناسب‌ترند. پلی فنول های چای که در گذشته تانین های چای نامیده می شدند، تحت عنوان فلاونوئید های چای نیز شناخته می شوند. در بین پلی فنول های برگ های تازه چای، کاتچین ها شکل قالب پلی فنل ها می باشند . علاوه بر کاتچین ها، فلاونول و گلیکوزیدهای آن، آنتوسیانیدین و لوکو آنتوسیانیدین و اسید های فنولیک نیزدر چای وجود دارند. این ترکیبات فنولی به صورت مستقیم یا غیر مستقیم مسئول ویژگی های چای شامل رنگ، مزه و عطر آن هستند. چای سبز غنی از کاتچین هاست که مسئول خواص سلامتی بخش آن می باشند.

کاتچین ها مسئول طعم گس و غنای چای سبز دم شده می باشند. طی ساخت چای سبز، اکثر کاتچین ها و سایر پلی فنول ها، به دلیل غیرفعال کردن آنزیم های اندوژن توسط حرارت دهی خشک یا بخاردهی در مراحل اولیه، حفظ می شوند. کیفیت چای سبز رابطه مستقیم با غلظت پلی فنول های آن دارد. گرچه، غلظت بالای پلی فنول ها یا کاتچین ها، که باعث می‌شوند که دم کرده چای به شدت تلخ و قابض گردد، لازمه با کیفیت بودن چای سبز نیستند. چای سبز با کیفیت با محتوای بالای اسیدهای آمینه آزاد و غلظت مناسب کاتچین ها و کافئین شناخته می شود.

پلی فنول های چای به ویژه کاتچین ها و تئا فلاوین ها دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند. گزارش شده که کاتچین های چای باعث کاهش ریسک ابتلا به سرطان های مختلف،کاهش وزن، محافظت در برابر بیماری آلزایمر،بیماری های قلبی-عروقی،برخی بیماری های عفونی و پوسیدگی دندان، بهبود سلامت استخوان ها و عضلات و تقویت سیستم ایمنی می گردد.

چای سبز در دنیا به دوروش مختلف تولید می شود. فرایند غیرفعال کردن آنزیمها با استفاده از بخار که در ژاپن انجام می شود و با استفاده از حرارت خشک که در چین و سایر نقاط دنیا انجام می شود.بدین ترتیب محصولات حاصل از آنها نیز با هم تفاوت دارند.

 مهمترین انواع چای سبز از انواع مهم چینی می توان به Dragonwell یا LongJing و gunpowder اشاره کرد و از انواع مهم چای سبز در ژاپن؛ ماچا Matcha را می توان نام برد. کیفیت برگ های تازه چای نقش کلیدی در ویژگی های چای سبز بازی می کند.