ماهی دودی سفید دریای خزر

توضیحات

ماهی دودی سفید دریای خزر با استفاده از فرایند دودی کردن تهیه می‌شود، که این فرآیند برای پختن، افزایش مزه و نگهداری طولانی مدت ماهی یا سایر مواد غذایی استفاده می‌شود. در این فرآیند، ابتدا شکم ماهی خالی شده و سپس ماهی در استخر نمک با استفاده از یک ساقه برنج (معمولاً به نام کاه یا کلوش شناخته می‌شود) آویزان می‌شود و با آب شستشو داده می‌شود. سپس ماهی به مدت یک تا دو هفته در اتاق دود آویزان شده و در زیر آن خاک اره پخش می‌شود. آتش روی این خاک اره قرار داده می‌شود تا دود تولید شود. وقتی که رنگ ماهی به شکل طلایی در آمد، آن را از سقف آویزان پایین می‌آورند و بسته به اندازه‌ی آن، بسته‌بندی می‌کنند. این روش باعث تخلیه آب موجود در ماهی می‌شود و وزن ماهی پس از دودی کردن به کمتر از نصف وزن آن قبل از دودی کردن می‌رسد.