یکی از اساسی ترین مواد غذایی در سفره های ایرانی به شمار می آید. نان خشک مانند نان لواش مسطح است اما روش پخت آن متفاوت است. حرارت فر به گونه ای تنظیم می شود که آب داخل نان کاملا تبخیر شود. بعد از پخت، نان در هوای آزاد قرار می گیرد تا کامل خشک شود و مدت نگهداری نان خشک طولانی تر از نان معمولی و شرایط نگهداری آن ساده تر است. به همین دلیل از قدیم استفاده از نان خشک رایج و مطلوب بوده است. از آنجا که میکروارگانیسم ها مانند کپک و قارچ ها برای فعالیت خود نیاز به آب دارند، وقتی ماده ای آب نداشته باشد، میکروارگانیسم ها نمی توانند روی آن رشد کنند، به همین دلیل نان خشک کپک نمی زند یا بیات نمی شود،
