ریزوتو با زعفران: دستور اصلی و بی‌نقص

ریسوتو زعفرانی یکی از غذاهای نمادین آشپزی ایتالیا است که به رنگ طلایی عمیق، عطر ظریف و بافت کرمی خود شناخته می‌شود. تهیه صحیح آن به رعایت چند مرحله ساده اما اساسی نیاز دارد؛ از انتخاب مواد اولیه باکیفیت گرفته تا استفاده درست از زعفران.

در این راهنما، دستور اصلی ریسوتو زعفرانی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله می‌آموزید تا حتی در خانه هم به نتیجه‌ای کاملاً حرفه‌ای برسید.

مواد لازم برای 2 نفر

• 160 گرم برنج کارنارولی یا آربوریو
• 0٫1 گرم کلاله زعفران
• نصف یک پیاز کوچک
• 40 گرم کره
• 40 گرم پنیر پارمیجانو رجیانو رنده‌شده
• 700 میلی‌لیتر آبِ سبزیجاتِ داغ
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

1. خیساندن کلاله‌های زعفران

کلاله‌های زعفران را در یک فنجان کوچک همراه با 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبِ سبزیجاتِ داغ (نه جوشان) بریزید و حداقل 20 دقیقه اجازه دهید دم بکشد.

2. آماده‌سازی پیازداغ

در یک قابلمه، نیمی از کره را به‌همراه روغن زیتون ذوب کنید و پیاز ریز خردشده را اضافه کنید. با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود، بدون آنکه تغییر رنگ دهد.

3. تفت دادن برنج

برنج را اضافه کرده و 1 تا 2 دقیقه به‌طور مداوم هم بزنید تا دانه‌ها براق شوند.

4. پخت ریسوتو

آبِ سبزیجاتِ داغ را کم‌کم و ملاقه‌ملاقه اضافه کنید و مرتب هم بزنید. این مرحله حدود 15 تا 16 دقیقه طول می‌کشد.

5. افزودن زعفران

در نیمه پخت، عصاره زعفران به‌همراه تمام کلاله‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ و عطر یکنواخت شود.

6. مرحله نهایی (مانتکاتورا)

پس از خاموش کردن حرارت، کره باقی‌مانده و پنیر پارمیجانو را اضافه کرده و با قدرت هم بزنید تا بافتی کاملاً کرمی حاصل شود.

نکات مهم برای ریسوتو زعفرانی بی‌نقص

• همیشه از زعفران کلاله‌ای باکیفیت استفاده کنید.
• هرگز زعفران را مستقیماً داخل تابه نریزید.
• مرحله مانتکاتورا برای ایجاد بافت کرمی حیاتی است.

از کجا زعفران باکیفیت بخریم؟

برای نتیجه‌ای اصیل، زعفران خالص و کلاله‌ایِ انتخاب‌شده تهیه کنید.

👉 خرید زعفران باکیفیت از Unbama.it