طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین مرغ؛ راز طلایی یکی از محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی

ته چین مرغ یکی از آن غذاهایی است که با دیدن رنگ طلایی و عطر زعفرانش، ناخودآگاه اشتها را چند برابر می‌کند. این غذای سنتی ایرانی نه‌تنها پای ثابت مهمانی‌ها و مجالس رسمی است، بلکه در بسیاری از خانواده‌ها جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانگی دارد. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه ته چین مرغ را به‌صورت کامل، ساده و مرحله‌به‌مرحله آموزش دهیم؛ به‌طوری که حتی اگر تجربه زیادی در آشپزی ندارید، بتوانید یک ته چین مرغ مجلسی و بی‌نقص تهیه کنید.

هاون چوبی نیم‌وود

9.00_€

پر لیمو خشک خانم‌ خانوم‌ها

3.99_€

زعفران پودری سحرخیز 1٫5 گرم ویژه

11.00_€

رب انار مهرام 390 گرم

6.49_€

ته چین مرغ؛ نماد ظرافت در غذای سنتی ایرانی

در میان انواع غذای سنتی ایرانی، ته چین جایگاهی خاص دارد. ترکیب برنج، مرغ، ماست، تخم‌مرغ و زعفران ایرانی باعث شده این غذا هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر، کاملاً متفاوت باشد. ته چین در اصل به‌عنوان یک غذای مجلسی شناخته می‌شود، اما با رعایت چند نکته ساده می‌توان آن را به‌راحتی در خانه هم تهیه کرد.

جالب است بدانید در گذشته، ته چین بیشتر در مهمانی‌های رسمی و سفره‌های اشرافی طبخ می‌شده و به‌مرور زمان وارد آشپزخانه‌ همه‌ خانواده‌های ایرانی شده است.

مواد لازم برای طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

استفاده از مواد اولیه باکیفیت، نقش مهمی در موفقیت این غذا دارد. به‌ویژه انتخاب برنج ایرانی و زعفران ایرانی می‌تواند تفاوت چشمگیری در عطر و طعم نهایی ایجاد کند.

• برنج ایرانی: 3 پیمانه
• سینه یا ران مرغ: 400 تا 500 گرم
• ماست چکیده: 1 لیوان
• تخم‌مرغ: 2 عدد
• زعفران دم‌کرده غلیظ: 4 قاشق غذاخوری
• زرشک ایرانی: نصف لیوان
• کره یا روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• پیاز: 1 عدد متوسط

مرحله اول: آماده‌سازی مرغ برای ته چین

در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ، باید مرغ را آماده کنیم. پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس مرغ را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید کمی سرخ شود.

پس از آن، مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. بعد از پخت، مرغ را ریش‌ریش یا به قطعات کوچک تقسیم کنید. این کار باعث می‌شود مرغ به‌صورت یکنواخت در ته چین پخش شود.

مرحله دوم: پخت برنج ایرانی

برنج را از قبل بشویید و حداقل 30 دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در یک قابلمه ریخته و به مقدار کافی آب بریزید به طوری که یک بند انگشت آب بالای سطح برنج را بگیرد. اجازه دهید برنج چند دقیقه در آب بجوشد و سپس آن را  آبکش کنید. توجه داشته باشید که برنج نباید کاملاً نرم شود؛ کمی زنده بودن دانه‌ها کمک می‌کند ته چین بعد از دم کشیدن له نشود.

پس از آبکش کردن، اجازه دهید برنج کمی بخار خود را از دست بدهد.

مرحله سوم: تهیه مایه ته چین زعفرانی

در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، تخم‌مرغ‌ها، زعفران دم‌کرده و کمی نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس نیمی از برنج را به این مخلوط اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید.

این مایه زعفرانی، راز رنگ طلایی و طعم بی‌نظیر ته چین مجلسی است.

مرحله چهارم: چیدن ته چین در قابلمه

کف قابلمه را با کره یا روغن کاملاً چرب کنید. سپس مخلوط برنج و مایه زعفرانی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.

مرغ‌های آماده‌شده را روی این لایه پخش کنید و زرشک ایرانی را که کمی تفت داده‌اید، روی مرغ بریزید. در نهایت باقی‌مانده برنج ساده را اضافه کنید.

مرحله پنجم: دم کشیدن ته چین مرغ

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. ابتدا 5 دقیقه حرارت را کمی بالا ببرید تا بخار کند، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ته چین حدود 45 تا 60 دقیقه دم بکشد.

برای اطمینان از ته گرفتن مناسب، می‌توانید در انتها چند دقیقه حرارت را کمی بیشتر کنید.

نکات کلیدی برای ته چین مرغ مجلسی و قالبی

• ماست حتماً باید چکیده و سفت باشد.
• زعفران غلیظ، رنگ ته چین را زیباتر می‌کند.
• برنج بیش از حد نرم نشود.
• قابلمه نچسب یا تفلون بهترین گزینه است.

اشتباهات رایج در طرز تهیه ته چین ایرانی

بسیاری از افراد به دلیل استفاده زیاد از ماست یا تخم‌مرغ، بافت ته چین‌شان خمیری می‌شود. همچنین حرارت زیاد در ابتدای پخت ممکن است باعث سوختن ته چین شود، در حالی که داخل آن هنوز نپخته است.