Pesce affumicata del mare Caspio

Descrizione

Pesce affumicato bianco del Mar Caspio viene preparato utilizzando il processo di affumicatura, che viene utilizzato per cucinare, aumentare il sapore e conservare a lungo il pesce o altri alimenti. In questo processo, innanzitutto lo stomaco del pesce viene svuotato e poi il pesce viene appeso in una vasca di sale utilizzando una canna di riso (di solito nota come paglia o paglia) e lavato con acqua. Successivamente, il pesce viene appeso in una stanza di affumicatura per una o due settimane e sotto di essa viene sparsa la segatura. Il fuoco viene acceso su questa segatura per produrre il fumo. Quando il pesce assume un colore dorato, viene abbassato dal soffitto e, a seconda delle dimensioni, viene confezionato. Questo metodo porta allo svuotamento dell'acqua presente nel pesce e il peso del pesce dopo l'affumicatura diventa inferiore alla metà del peso precedente all'affumicatura.