طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ: یک دستور کامل و لذیذ
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ
برای تهیه مرغ:
- مرغ (شامل ران مرغ، سینه مرغ یا فیله مرغ) – 4 تکه
- پیاز بزرگ – 1 عدد
- سیر – 2 حبه
- زردچوبه – 1 قاشق چای‌خوری
- دارچین – ½ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه – به میزان لازم
- روغن مایع – 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- آب یا آب مرغ – 2 لیوان
برای تهیه پلو:
- برنج – 3 پیمانه
- زرشک – 1 پیمانه
- شکر – 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده – 2 قاشق غذاخوری
- کره – 3 قاشق غذاخوری
- روغن مایع – 3 قاشق غذاخوری
- نمک – به میزان لازم
مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ
1. آماده‌سازی مرغ:
برای شروع، مرغ‌ها را از قبل شسته و خشک کنید. بهتر است از مرغ‌های ران یا قسمت‌هایی استفاده کنید که گوشت نرم‌تری دارند و سریع‌تر می‌پزند. سپس در یک قابلمه بزرگ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید و آن را داغ کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. در این مرحله، سیر رنده‌شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی سیر نیز خارج شود.
حالا به پیاز و سیر ادویه‌ها را اضافه کنید. زردچوبه و دارچین را به پیاز و سیر اضافه کرده و با هم تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. حالا مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و با ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کرده و ادویه‌ها به خورد مرغ بروند.
پس از آن، 2 لیوان آب یا آب مرغ به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ به آرامی پخته شود. مدت زمان پخت مرغ حدود 40 دقیقه تا 1 ساعت است، بسته به اندازه مرغ‌ها و نوع قابلمه‌ای که استفاده می‌کنید.
2. پخت برنج:
در این مرحله، برنج را باید آماده کنید. ابتدا برنج را در آب سرد بریزید و اجازه دهید 1 تا 2 ساعت در آب بماند. این کار باعث می‌شود تا برنج هنگام پخت نرم‌تر و لطیف‌تر شود.
بعد از خیساندن برنج، در یک قابلمه بزرگ، آب زیاد به جوش بیاورید. وقتی آب جوش آمد، برنج را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا برنج به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزد. مهم است که برنج بیش از حد نپزد و همچنان کمی سفت باشد. بعد از این مدت، برنج را آبکش کنید.
3. تهیه زرشک:
در حالی که برنج در حال پخت است، به سراغ زرشک می‌رویم. ابتدا زرشک‌ها را به دقت بشویید تا گرد و خاک از آن‌ها پاک شود. سپس در یک تابه کوچک، کمی روغن یا کره بریزید و زرشک‌ها را در آن تفت دهید. مدت زمان تفت دادن باید کوتاه باشد، چون اگر زرشک‌ها بیشتر از حد معمول تفت داده شوند، طعم تلخ و ناخواسته‌ای به خود می‌گیرند.
بعد از تفت دادن زرشک‌ها، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. شکر به زرشک کمک می‌کند تا براق شده و طعمی ملایم‌تر پیدا کند. اگر دوست دارید طعم ترشی زرشک بیشتر باقی بماند، می‌توانید شکر کمتری اضافه کنید. پس از اضافه کردن شکر، چند دقیقه اجازه دهید تا شکر کاملاً حل شده و زرشک‌ها براق شوند. سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید.
4. دم کردن پلو:
برای دم کردن پلو، برنج آبکش شده را به قابلمه‌ای مناسب منتقل کنید. سپس در کف قابلمه کمی روغن یا کره بریزید. حالا یک لایه از برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید. سپس مقداری از زرشک‌های تفت‌داده شده را روی آن قرار دهید. این کار را تا زمانی که تمام برنج و زرشک‌ها تمام شوند، تکرار کنید.
در نهایت، زعفران دم کرده را به صورت یکنواخت روی برنج بریزید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را روی کمترین درجه ممکن قرار دهید. به مدت 30 تا 40 دقیقه برنج را دم کنید تا کاملاً پف کرده و نرم شود.
5. پخت مرغ نهایی:
در این زمان، مرغ‌ها باید به طور کامل پخته و نرم شده باشند. اگر هنوز کمی سس در قابلمه باقی مانده است، می‌توانید مرغ‌ها را در این سس کمی سرخ کنید تا طعم و رنگ بهتری پیدا کنند.
6. سرو زرشک پلو با مرغ:
برای سرو، ابتدا مرغ‌ها را در دیس قرار دهید. سپس زرشک پلو را در دیس دیگری ریخته و بر روی آن زرشک‌های اضافی را قرار دهید. زرشک پلو با مرغ معمولاً با کمی زعفران یا سبزیجات تزئین می‌شود. می‌توانید کمی کره ذوب‌شده هم روی برنج بریزید تا طعم آن غنی‌تر شود.
نکات مهم در تهیه زرشک پلو با مرغ:
انتخاب مرغ: مرغ‌های ران برای این غذا مناسب‌تر هستند زیرا گوشت آن‌ها نرم‌تر و چرب‌تر است. این نوع مرغ بیشتر در طول پخت، طعم بهتری به دست می‌دهد.
پخت برنج: در هنگام پخت برنج دقت کنید که برنج به‌طور کامل نپزد تا هنگام دم کشیدن، دانه‌های برنج نرم و پف‌دار شوند. از یک قابلمه مناسب برای پخت استفاده کنید تا برنج شما ته نگیرد.
زرشک: زرشک‌ها را باید به‌طور ملایم تفت دهید تا تلخ نشوند. شکر اضافه کردن به زرشک، طعم ترش آن را متعادل می‌کند و باعث می‌شود که زرشک خوش‌طعم‌تر شود.
زعفران: استفاده از زعفران برای رنگ و عطر بهتر پلو ضروری است. زعفران را با کمی آب داغ دم کنید و هنگام دم کشیدن برنج، آن را به برنج اضافه کنید.
مرغ برشته: برای داشتن مرغی با پوست برشته و خوش‌رنگ، می‌توانید مرغ‌ها را پس از پختن، در کمی روغن یا کره سرخ کنید.
شیرینی زرشک: مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اگر دوست دارید طعم ترش‌تر و طبیعی‌تری از زرشک احساس کنید، می‌توانید شکر کمتری اضافه کنید.
چند پیشنهاد برای تنوع:
استفاده از خلال پسته یا بادام: برای تزئین زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از خلال پسته یا بادام استفاده کنید. این افزودنی‌ها طعم و رنگ زیبایی به غذای شما می‌دهند.
پخت مرغ به روش دیگر: در صورتی که دوست دارید مرغ شما برشته‌تر شود، می‌توانید آن را ابتدا در فر بپزید و سپس در کنار برنج سرو کنید.
نتیجه‌گیری:
زرشک پلو با مرغ یک غذای شگفت‌انگیز است که با ترکیب طعم‌های مختلف، به ویژه شیرینی زرشک، عطر زعفران و طعم لذیذ مرغ، تجربه‌ای بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد. این غذا هم برای مناسبت‌های خاص و هم برای یک وعده غذایی روزمره مناسب است. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید زرشک پلو با مرغی خوشمزه و کامل را تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
