baghali ghatogh Naz

Uno stufato popolare e amato dell'Iran settentrionale, il baghali ghatogh è un ambasciatore dei primi prodotti primaverili.
 Fave terrose, verde brillante, aneto profumato e una quantità decisa di aglio si combinano con le uova per un pasto confortante. 
Sebbene sgusciare e sbucciare le fave fresche sia un rito di passaggio, è un compito che richiede tempo, data la quantità necessaria qui (ma se hai tempo, fallo!).
 Le fave surgelate sono un degno sostituto, ma se non sono disponibili, puoi usare fagioli al burro in scatola o fagioli di lima surgelati. 
Vengono utilizzate solo abbastanza uova per dare un po 'di peso allo stufato, ma non dovrebbero sopraffare i sapori vibranti di questo stufato verdeggiante. 
Le uova possono essere incorporate in due modi: spezzate e in camicia o mescolate per romperle. Il baghali ghatogh viene tipicamente servito sul riso con un contorno di pesce affumicato e aglio in salamoia o con il pane.