Risotto allo Zafferano: Ricetta Originale e Perfetta
Il risotto allo zafferano è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, noto per il suo colore dorato intenso, il profumo elegante e la consistenza cremosa. Prepararlo nel modo corretto significa rispettare pochi ma fondamentali passaggi, scegliendo ingredienti di qualità e utilizzando lo zafferano nel modo giusto.
In questa guida trovi la ricetta originale del risotto allo zafferano, spiegata passo dopo passo per ottenere un risultato perfetto anche a casa.
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Zafferano Sargol Sahar KhizIngredienti per 2 Persone
- 160 g di riso Carnaroli o Arborio
- 0,1 g di pistilli di zafferano
- 1/2 cipolla piccola
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 700 ml di brodo vegetale caldo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione Passo per Passo
1. Ammollare i pistilli di zafferano
Metti i pistilli di zafferano in una tazzina con 2–3 cucchiai di brodo caldo (non bollente) e lasciali in infusione per almeno 20 minuti.
2. Preparare il soffritto
In una casseruola fai sciogliere metà del burro con l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala appassire a fuoco dolce senza farla colorire.
3. Tostare il riso
Aggiungi il riso e tostalo per 1–2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi diventano lucidi.
4. Cottura del risotto
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continua così per circa 15–16 minuti.
5. Aggiungere lo zafferano
A metà cottura versa l’infusione di zafferano con tutti i pistilli. Mescola bene per distribuire colore e aroma.
6. Mantecatura finale
A fuoco spento aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Consigli per un Risotto allo Zafferano Perfetto
- Usa sempre zafferano in pistilli di alta qualità.
- Non aggiungere mai lo zafferano direttamente in padella.
- La mantecatura finale è fondamentale per la cremosità.
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Forse è una domanda anche per te
Posso acquistare zafferano all’ingrosso?
Sì, per ordini all’ingrosso potete contattare l’assistenza tramite il sito unbama.it per una consulenza dedicata.
È meglio usare zafferano in pistilli o in polvere?
Lo zafferano in pistilli è preferibile perché garantisce maggiore purezza, aroma più intenso e qualità superiore rispetto alla polvere.
Quando va aggiunto lo zafferano nel risotto?
Lo zafferano va aggiunto a metà cottura, dopo essere stato reidratato in acqua o brodo caldo, per preservarne aroma e colore.
Quanti pistilli di zafferano servono per un risotto?
Per un risotto per 2 persone sono sufficienti circa 10–15 pistilli di zafferano, pari a circa 0,1 grammi.
Posso preparare il risotto allo zafferano in anticipo?
È consigliabile preparare il risotto al momento. In alternativa, puoi cuocerlo parzialmente e mantecarlo poco prima di servirlo.
