Ricette con Pistacchi: dalla Tradizione Persiana al Tiramisù al Pistacchio | unbama
Ricette con Pistacchi: dalla Tradizione Persiana al Tiramisù al Pistacchio
Ultimo aggiornamento: agosto 2026 — a cura del team unbama.
I pistacchi iraniani, con il loro sapore ricco e delizioso, sono la scelta di qualità superiore per infinite ricette: dalle preparazioni tradizionali persiane come la bevanda Shir-Pesteh e lo stufato di pistacchio, fino ai dolci italiani più amati del momento come crema, granella e tiramisù al pistacchio.
Il pistacchio fa parte di ogni famiglia persiana: è presente in ogni casa, sia per occasioni normali che per la vigilia di Nowruz (il Capodanno persiano). Per questo esistono così tante ricette che lo includono, tradizionali come il baklava persiano o lo stufato di pistacchio, o più moderne come i macaron al pistacchio e la cheesecake al pistacchio. Qui trovi un menu completo, dalla tradizione persiana alle ricette italiane più amate del momento.
Ricette persiane con pistacchio
1. Shir-Pesteh: la bevanda persiana al latte e pistacchio
Una bevanda energetica che può essere considerata anche un dessert. Per prepararla servono 2 tazze di latte, 1/2 tazza di pistacchi, un po' di acqua di rose e cardamomo, 1/2 cucchiaino di salep e 2 cucchiai di miele.
Procedimento: frullare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere una bevanda densa. Per un risultato più cremoso, congelare 1/3 del latte prima di frullare, così da non dover usare il ghiaccio. Il salep dona densità alla bevanda, ma può essere omesso se non disponibile.
2. Zuppa di pistacchi e cavolfiore
Un antipasto vellutato e raffinato. Ingredienti: 1 tazza e mezza di pistacchi, 4 tazze di cavolfiore, 4 cipollotti, 8 tazze di brodo vegetale, 3 tazze di latte, 1 tazza e mezza di parmigiano grattugiato, aglio, cipolla, origano e olio d'oliva.
Procedimento: mettere i pistacchi in ammollo per 30 minuti. Rosolare cipolle e cipollotti in olio d'oliva per 8 minuti, aggiungere aglio, cavolfiore e brodo vegetale con sale, pepe e origano, poi cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Frullare i pistacchi ammollati e unirli alla zuppa, quindi frullare tutto fino a consistenza liscia. Aggiungere latte e parmigiano e cuocere altri 10 minuti. Servire con un filo di panna.
3. Stufato persiano di pistacchio (Khoresh-e Pesteh)
Un piatto principale della tradizione persiana. Ingredienti: 500 g di pistacchi, 500 g di agnello a fette, cipolla, olio e 1/2 tazza di succo d'uva acerba (verjuice).
Procedimento: sciacquare più volte i pistacchi e scolarli. Tagliare la cipolla e rosolarla con la carne a fette, condendo con le spezie desiderate. Ammollare i pistacchi in 6 tazze di acqua tiepida, quindi unirli alla carne insieme al verjuice. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Aggiungendo pistacchi sbriciolati si ottiene uno stufato dal colore più verde.
4. Nan-Pesteh-i: il dolce tradizionale di Qazvin
Ingredienti per l'impasto: 100 g di olio, 110 g di zucchero a velo, 4 uova, 200 g di yogurt, 1 kg di farina, 1/2 tazza d'acqua, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di zucchero. Per il ripieno: 200 g di pistacchi in polvere, un po' d'olio, cardamomo in polvere e zucchero a velo a piacere.
Procedimento: attivare il lievito nell'acqua con lo zucchero per 10 minuti. Aggiungere uova sbattute, olio, yogurt e zucchero a velo, mescolare, poi incorporare la farina e impastare. Lasciar riposare 2 ore fino al raddoppio. Dividere in 4 parti, stendere sottilmente, farcire con il composto di pistacchi, cardamomo e zucchero a velo, arrotolare e tagliare in piccoli pezzi. Spennellare con tuorlo, zafferano e un po' d'olio, quindi cuocere a 180°C per 25 minuti.
Ricette italiane di tendenza con pistacchio
Il pistacchio è oggi tra gli ingredienti più amati della pasticceria italiana. Ecco le preparazioni base più richieste, perfette anche con i pistacchi iraniani.
5. Crema di pistacchio fatta in casa
Ingredienti: 200 g di pistacchi iraniani sgusciati non salati, 60 g di zucchero a velo, 80 ml di olio di semi di girasole (o olio extravergine leggero), un pizzico di sale.
Procedimento: sbollentare i pistacchi per 1 minuto e privarli della pellicina per un colore più verde e brillante. Frullarli con lo zucchero a velo fino a polvere fine, poi aggiungere l'olio a filo continuando a frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il sale e conservare in frigorifero fino a 2 settimane. Perfetta da spalmare sul pane o come base per tiramisù, torte e crostate.
6. Granella di pistacchio
Basta tritare grossolanamente i pistacchi sgusciati con un coltello o con pochi colpi di frullatore, senza ridurli in polvere. La granella di pistacchio è perfetta per guarnire gelati, tiramisù, cheesecake e piatti salati come tartare o primi piatti.
7. Pesto di pistacchio
Ingredienti: 150 g di pistacchi iraniani, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.
Procedimento: frullare i pistacchi con il parmigiano e l'aglio, aggiungendo olio a filo fino alla consistenza desiderata. Ottimo condimento per pasta, bruschette o come base per secondi piatti.
8. Tiramisù al pistacchio
Una delle varianti più amate del classico dolce al cucchiaio italiano. Si prepara come un tiramisù tradizionale, sostituendo o affiancando il caffè con la crema di pistacchio: savoiardi inzuppati, alternati a strati di crema al mascarpone arricchita con la crema di pistacchio fatta in casa (vedi ricetta sopra), e completati con una generosa spolverata di granella di pistacchio in superficie.
Quale pistacchio iraniano scegliere per ogni ricetta
- Per creme, granella e dolci dal colore intenso: pistacchio Akbari, per il colore verde brillante e il sapore ricco
- Per impasti, pesto e ricette dove il costo conta di più: pistacchio Fandoghi
- Per servire al naturale come snack o antipasto: pistacchio Kalleh Ghouchi, croccante e saporito
Approfondisci le differenze tra le varietà nella nostra guida ai tipi di pistacchio iraniano, con valori nutrizionali e confronto con il pistacchio di Bronte.
Domande frequenti
Quale varietà di pistacchio iraniano è più adatta per le ricette dolci?
Il pistacchio Akbari, per il colore intenso e il sapore ricco, è ideale per creme, granelle e dolci come il tiramisù al pistacchio. Il Fandoghi va bene per impasti e granelle dove il colore è meno determinante.
Come si fa la granella di pistacchio in casa?
Basta tritare grossolanamente i pistacchi sgusciati con un coltello o pochi colpi di frullatore, senza ridurli in polvere. Si usa per guarnire dolci, gelati, tiramisù e piatti salati.
