Pistacchi Iraniani: Una Guida Completa alle Diverse Varietà
Ricette
Il pistacchio fa parte di ogni famiglia persiana. È presente in ogni casa persiana, sia per occasioni normali che per la vigilia di Capodanno. È comprensibile che ci siano così tante ricette interessanti che lo includono, tradizionali come il baklava persiano o lo stufato di pistacchio, o più moderne come i macaron al pistacchio e la cheesecake al pistacchio. Sono numerosi, ma qui vogliamo fornirti un menu completo di ricette persiane con il tema del pistacchio, in modo che tu possa pianificare una bevanda, un antipasto, un piatto principale e un dessert con il "tema del pistacchio"!
Per cominciare, iniziamo con una bevanda che ti darà una buona dose di energia e può anche essere considerata un dessert. Il nome persiano è Shir-Pesteh, che è fondamentalmente latte e pistacchio. Per questa bevanda, avrai bisogno di 2 tazze di latte, 1/2 tazza di pistacchi, un po' di acqua di rose e cardamomo, 1/2 cucchiaino di salep e 2 cucchiai di miele. Sono questi gli ingredienti, ed è molto facile da preparare perché devi semplicemente metterli tutti in un frullatore, frullarli molto bene e ottenere la tua bevanda densa! L'unico trucco è che sarebbe meglio se congelassi 1/3 del tuo latte in modo da non dover usare il ghiaccio. In questo modo, otterrai una miscela più densa. Il salep conferisce densità alla bevanda, ma puoi ometterlo dalla ricetta se non ne hai accesso. Ora, tutto ciò che devi fare è fare un sorso e gustare.
Per l'antipasto, ti suggeriamo un piatto molto speciale e vellutato: la zuppa di pistacchi e cavolfiore. Per questa ricetta, avrai bisogno di 1 1/2 tazze di pistacchi, 4 tazze di cavolfiore, 4 cipollotti, 8 tazze di brodo vegetale (il brodo che otteniamo dopo aver bollito le verdure), 3 tazze di latte, 1 1/2 tazze di parmigiano grattugiato, oltre a aglio, cipolla, origano e olio d'oliva. Innanzitutto, mettiamo i pistacchi nell'acqua e li facciamo riposare per 30 minuti. Poi in un'altra pentola, dobbiamo rosolare cipolle e cipollotti con olio d'oliva a fuoco basso per circa 8 minuti. Poi aggiungiamo aglio, cavolfiore, brodo vegetale con sale, pepe e origano. Una volta che comincia a bollire, lasciamolo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Nel frattempo, frulliamo i pistacchi e l'acqua che avevamo messo da parte e aggiungiamo il composto alla zuppa sul fuoco. A questo punto, versiamo il tutto in un frullatore e mescoliamo fino a ottenere una consistenza liscia. Infine, aggiungiamo il latte e il parmigiano grattugiato e lasciamo cuocere per altri 10 minuti, quindi è pronto per essere servito! Durante la presentazione, puoi aggiungere un po' di panna sopra.
Per il piatto principale, ecco la ricetta dello stufato di pistacchio. Avrai bisogno di 500 g di pistacchi, 500 g di agnello a fette, cipolla, olio e 1/2 tazza di verjuice. Per iniziare, dovrai lavare i pistacchi più volte e lasciare andare le parti rimanenti in un colino. Poi dovrai tagliare la cipolla e rosolarla con la carne a fette e cuocerle con le spezie che desideri. Nel frattempo, dovrai mettere i pistacchi in 6 tazze di acqua tiepida e infine mescolarli con la carne e il verjuice. Ora è quasi pronto, ma deve cuocere a fuoco lento per circa 3 ore per ottenere uno stufato delizioso. Se aggiungiamo pistacchi sbriciolati allo stufato, otterremo uno stufato più verde alla fine.
Per la nostra ricetta finale, che è la parte più importante e deliziosa di ogni menu, ti offriamo un dolce tradizionale persiano da Qazvin chiamato Nan-Pesteh-i. Dovremo preparare un impasto e poi gli ingredienti del nucleo. Per l'impasto, avrai bisogno di 100 g di olio, 110 g di zucchero a velo, 4 uova, 200 g di yogurt, 1 kg di farina, 1/2 tazza d'acqua, 1 cucchiaino di lievito per dolci e 1 cucchiaino di zucchero. Per gli ingredienti del nucleo, avrai bisogno di 200 g di pistacchi in polvere, un po' d'olio e cardamomo in polvere e zucchero a velo quanto desiderato. Per cuocere l'impasto, dovrai mettere il lievito per dolci nell'acqua e aggiungere lo zucchero, quindi lasciarlo attivare dopo 10 minuti. Poi aggiungi uova sbattute, olio, yogurt e zucchero a velo al lievito e mescolali con un mixer. Alla fine, dovrai aggiungere la farina. Dopo di ciò dovrai impastare l'impasto e lasciarlo riposare per circa 2 ore finché non raddoppierà di volume. Poi dividerai l'impasto in 4 parti e lo renderai il più sottile possibile con un matterello. Nel frattempo, mescolerai lo zucchero a velo, il cardamomo e i pistacchi in polvere per il nucleo e li metterai sulle paste divise, quindi le arrotolerai. Successivamente, taglierai i rotoli in piccoli pezzi e li spargerai con il tuorlo sbattuto, lo zafferano e un po' d'olio in modo che abbiano un bel colore quando vengono infornati. Li metterai in forno a 180 gradi Celsius per 25 minuti e potrai servirli dopo che si saranno raffreddati.
In conclusione, i pistacchi non sono solo uno snack delizioso e versatile, ma anche oggetto di fascino, storia e creatività culinaria, ricordandoci che il mondo della gastronomia è un viaggio in continua evoluzione e piacevole da gustare.